惟珈咖啡

目前已到貨的咖啡豆單--

1.薩爾瓦多科瑪薩莊園（日曬/波旁）—🍍🍇🍈🍒🍎🍓

2.哥斯大黎加創世紀莊園(黃蜜/鐵比卡)--🍊🍓🍦🍯

3.哥倫比亞綠鷹（水洗/鐵比卡）—🍊🌰🌲

4.哥倫比亞紅鷹（黃蜜）—🍊🍂🌰🍰🍯
5.紫月(日曬/50%藝伎)--💐🍑🍍🍇🍬🍷
6.肯亞AA TOP(水洗/SL28)--黑莓、甘蔗、蘆筍、茉莉花香
7.黃金曼(4次手選濕剝處理)--松木、焦糖、奶油，尾韻甘甜
 

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等待許久的咖啡生豆終於收到啦(哦耶)
先來介紹之前從未引進過的哥倫比亞咖啡
哥倫比亞咖啡生產量大約排名世界第四
前面三個分別是越南、巴西和印尼(因為羅布斯塔豆種得多的關係)
主要品種包括卡杜拉、哥倫比亞、帝比卡、波旁、象豆跟塔比
Eva這次訂的就是哥倫比亞種(我認為單一品種的品質較佳)

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咖啡豆的發酵味究竟是不是表示品質差呢?
咖啡生豆的發酵處理分為乾式和濕式
乾式發酵又被細分成巴西式、葉門式、中美式...(真是複雜啊啊啊)

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2015年底因為朋友相揪，所以展開這場西班牙之旅
為了節省開銷，所以我們選擇從台北經北京轉往巴塞隆納的飛機

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在西班牙一整個"無血拚"旅程之中

因為訂購機票前並沒有先查好冬季折扣日期

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一般公認咖啡的起源最常見的就是"牧童說"--
西元6~8世紀的時候，衣索比亞牧羊人卡狄在山麓牧羊時發現羊群非常興奮，就連原本無精打采的老羊跟生病的羊兒都精神翼翼，深感奇怪...
後來他發現這些羊兒是吃山坡上不知名的紅果子之後才變成這樣的，所以也好奇的摘了一些來吃
沒過多久，感覺到身輕體暢，也不像之前那樣昏昏欲睡了
於是每天就跟著羊兒們一起吃著紅果子玩...

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如果要購買磨豆機，無論是電動或者手搖機都很好，切莫選擇砍豆機...
(砍豆機就是照片中間那台...)

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先前曇花一現的巴拿馬鋼鐵人莊園藝伎要怎麼煮才會好喝?
唔~~因為這隻咖啡確實價比黃金，所以Eva手上存留的也極少，平時捨不得煮來喝XDDD
但是，藝伎豆的特性就是"檸檬茶感"

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  先前有朋友在問--冰滴咖啡的製作方式
雖然類似的文章PO過好幾次，但都沉底了，所以咱重新整理過蛤~~
首先，冰滴咖啡要挑選的咖啡烘焙度會比較深
從深焙到出油的都可以
因為中焙以上的咖啡豆，放超過二周就會自然出油...⋯⋯
但是不建議挑選烘到黑炭狀或這店家稱之為"炭燒咖啡"那種
因為台灣不可能有真正的炭燒咖啡~~
"炭燒"這種熱源，光是環保那關就過不了...
因此"炭燒咖啡"，多是在烘焙時添加"炭燒風味"進去的
至於加了些什麼?就看商家道德良心了
當然不加料直接烘到接近碳化的也有
但無論哪一種都不是真正的炭燒咖啡
炭燒咖啡源自於日本，但人家產的備長碳耐燒、少煙害
台灣用炭燒來烘咖啡是不實際的!!因為從管線設計開始就不同~~

再來就是水溫跟水粉比
冰滴不一定非要加冰塊下去滴，室溫冷萃取就行了!!
重點在於流速，正常濃度是一秒一滴或者3秒二滴
如果喜歡更濃的話，3秒一滴也行
水粉比是1：10，換言之10克咖啡用100c.c.的水下去滴
(賽風跟手沖等熱萃取是1：16~1：18)
濃度跟水粉比、烘焙度和流速都有直接相關
相同水粉比的狀況下，流速越慢，則濃度越高
如果不同水粉比的話，就要另外做調整
烘焙得越深，咖啡味道越濃，但咖啡因是固定的
這是由於咖啡因含量跟品種有關，與烘焙度無關!!

很多人都認為深焙豆的咖啡因較淺焙來得多，這是一種誤解...
事實上，咖啡因的多寡是看品種--
羅布斯塔 > 鐵比卡 > 帕卡馬拉 > 波旁...

如果單論煮法則是--
冰滴 > 法式濾壓 > 賽風、美式、手沖 > espresso、拿鐵、卡布奇諾
(假設都是以相同咖啡豆來比較的話)

以阿拉比卡豆來說，一杯冰滴咖啡的咖啡因大約是現煮咖啡的3倍
而一顆羅布斯塔豆的咖啡因則是阿拉比卡豆的3倍
換句話說，一杯羅布斯塔配方製作的冰滴，相當於4.5杯現煮阿拉比卡的咖啡因含量
常喝的話，很容易就會造成咖啡因攝取過量哦...

 

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